走进超市，拿起一包零食，翻到背面看配料表——这已经成为越来越多消费者的习惯动作。

“配料表越短越放心”“但凡有化学名词都不买”“零添加才是终极目标”——在社交媒体上，面包、酸奶、坚果、黑巧克力、果汁、酱油等7类食品的“配料表拆解”类话题分享占比最高，宝妈群体则是推动话题热度走高的核心人群。超60%的受访者愿意为“添加少、天然成分”的产品支付10%至30%的溢价。

这股浪潮背后，是一个近年来在食品行业热度持续攀升的概念——清洁标签（Clean Label） 。

但它到底是什么？配料表越短就越好吗？零添加就等于清洁标签吗？这些问题，值得认真厘清。

一、清洁标签是什么？——不只是“少加点东西”

清洁标签起源于2011年的英国。当时英国接连发生食品安全恐慌事件后，行业急需重建消费者信任，一场针对食品配料标签的运动就此兴起。欧盟为了让消费者清晰区分添加剂，推出了E编码系统，把几百种获准使用的添加剂统一编号。但大量陌生的E编码反而让消费者产生恐惧——大家更青睐成分天然简单、标签易懂的食品，清洁标签由此应运而生。

那么，清洁标签到底意味着什么？

国际食品行业经过多年实践，逐渐形成了四个相对成熟的共识：产品成分应是天然有机且消费者耳熟能详的；成分越少、越简单越好；不含难懂的化学成分；生产过程越简单越好。

但需要特别强调的是：清洁标签绝非盲目追求配料表长短，也不是要求所有产品彻底不用任何添加剂。科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋指出，食品添加剂的安全性关键在于使用量和摄入量，而非所用品种数量的多少。部分配料表较长的食品，尽管用了多种食品添加剂，总量却可能更少——这是由于食品添加剂之间存在“协同效应”，复合使用能达到事半功倍的效果。以肉制品为例，单独使用山梨酸钾时最大用量为1.5g/kg；若与乳酸链球菌素复配使用，两者用量分别可降至0.67g/kg和0.3g/kg，总用量能减少约30%。

二、清洁标签在中国：从概念到标准

中国清洁标签的探索，恰逢食品标签监管思路的重要转变。

2025年3月27日，国家卫健委与市场监管总局联合发布《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2025），明确禁止在预包装食品标签上使用“不添加”“零添加”等用语，终结了长期以来打擦边球的营销乱象。新规明令禁止企业利用“零添加”进行宣传炒作，促使企业寻找更严谨的方式来传递“配料干净”的信息。

与此同时，2025年成为清洁标签在中国从理念走向标准的转折之年。多项团体标准密集出台：

2025年10月20日，中国连锁经营协会（CCFA）联合Intertek天祥集团及叮咚买菜、京东七鲜、赛百味等二十余家机构，发布《清洁标签食品真实性评价指南》（T/CCFAGS 059-2025），成为国内消费端首个针对清洁标签食品真实性的系统化、可操作性标准。该标准明确了清洁标签食品应具备 “配料简洁、天然优先、非必要不添加化学合成添加剂、加工过程简洁、标签信息易懂” 等基本特征。

2025年12月1日，上海市食品学会发布《清洁标签食品通用技术规范》（T/SSFS 0013-2025）。该标准对清洁标签食品给出了明确定义：在食品生产过程中，优选天然原辅料，在确保食品安全的前提下，通过优化加工工艺达到不添加食品添加剂或减少添加食品添加剂的品种及使用量，实现配料简洁的食品。

2026年6月5日，中国商品学会与中国技术监督情报协会联合发布三项清洁标签食品团体标准，涵盖通用要求、符合性评价与标识规范、消费指引，成为我国清洁标签食品领域首批系统性团体标准。该系列标准明确提出极简透明、天然导向、全程可溯、责任发展、持续改进五项原则。

在分级认证方面，各标准体系根据添加剂使用情况设立了不同等级。例如，上海市食品学会的标准将清洁标签食品分为三星、四星、五星三个等级——乳及乳制品中，三星允许添加剂总数不超过2种，四星不超过1种，五星则不得添加任何食品添加剂。中国质量认证中心则分为0级和I级：0级要求产品配料中不含国家标准允许使用的任何添加剂（食品用天然香料除外）；I级允许适量使用非化工来源的添加剂。

截至2025年底，中国食品行业已出台12项清洁标签相关团体标准。2025年也因此被业界称为中国清洁标签的 “标准元年” 。

三、市场有多大？——千亿赛道正在形成

清洁标签已从理念倡导阶段升级为优质食品的核心竞争赛道。

从全球来看，全球清洁标签成分市场规模增长迅速，将从2024年的502.6亿美元增长到2025年的565.9亿美元，复合年增长率为12.6%。另据调研，2024年全球清洁标签食品添加剂市场规模达3079.87亿元人民币。

聚焦中国，2024年我国清洁标签食品的市场规模约965亿元，约占整体食品支出的3.42%。虽然目前占比仍较低，但增长势头强劲，部分板块（调味品、休闲零食等）存在较大的渗透提升空间。

从企业布局来看，70%的食品企业已将清洁标签纳入核心战略布局，但仅30%的企业掌握成熟的天然配料替代与成本控制技术——这种“想做却不会做、做了却不盈利”的现状，正是行业普遍面临的痛点。

四、哪些品类正在领跑？

清洁标签在不同食品品类中的渗透速度差异明显：

乳制品是目前渗透率最高的品类：消费者对“纯净配料”的需求在酸奶、牛奶等产品中尤为突出。

调味品领域表现活跃：2024年中国酱油市场规模达1041亿元。益普索（Ipsos）2025年发布的报告显示，预计未来三年，配料干净酱油在零售端品质酱油市场规模中的占比将提升至63.9%。2025年10月，千禾味业获得中国调味品行业首个清洁标签产品0级认证，并在行业内率先将完整配料表直接印在包装正面。

速冻食品正经历“清洁革命”：2023年我国速冻食品市场规模达1835.4亿元，预计2025年将增至2130亿元。

饮料和预制菜领域增速最快，2024至2025年年增长率超过35%，成为新的增长点：烘焙产品则相对滞后——北美清洁标签饼干占比40%，欧洲20%，而亚洲仅为14%，主要原因是亚洲消费者对烘焙产品的口感要求更高，企业在平衡口感与清洁标准之间仍在探索。

在消费端，45.1%的消费者高度重视烘焙产品的清洁标签属性，超七成消费者愿意为采用健康原料的烘焙产品支付溢价。

五、警惕“伪清洁”：标签不是越短越好

清洁标签热度高涨的同时，也出现了一些值得警惕的现象。

北京市政府官网近期发文提醒消费者：食品安全与配料表长短无关，公众需理性甄别营销与科普内容，警惕被刻意催生的 “配料表焦虑症” 。

记者选取国家市场监督管理总局近期发布的5次食品抽检结果通报发现，部分抽检不合格的食品样品存在标签不规范问题。一类是产品检出的添加剂实测数值完全符合国标要求，却在标签上标注“0防腐剂”等虚假宣称；另一类是产品实际添加了国标允许使用的成分，却没有在配料表中如实标注。

阮光锋分析认为，标签违规问题的出现，和部分厂家迎合消费者对“清洁、0添加、纯天然”的偏好、片面追逐“清洁标签”概念有一定关系，目的是通过刻意标注符合大众认知期待的标签以获得产品溢价。此外，不少商家还利用GB 2760-2024中复合配料“带入原则”的规则漏洞——当复合配料加入量小于食品总量25%时，若其中所含添加剂在最终产品中不起工艺作用，无需在配料表中标示——刻意“隐藏”相应食品添加剂。

真正的清洁标签，不是“藏”出来的，而是“做”出来的。

六、趋势与展望

清洁标签的未来，正在从单一的“配料表简化”向更广阔的维度延伸：

第一，从“少添加”到“全链条透明” 。清洁标签已从“简单易于理解的成分”扩展到关注加工技术的安全性、农业实践对成品质量的影响，以及道德和环境问题。

第二，从营销概念到标准体系。2025年以来密集出台的团体标准，正在为行业提供从评价到认证的完整工具链。

第三，从企业选择题到必答题。在消费者需求、监管政策和市场竞争的多重驱动下，清洁标签正逐步成为食品饮料产品矩阵中的标配。

第四，从“零添加”到“真透明” 。GB 7718-2025禁止“零添加”宣称后，企业需要找到更严谨、更可信的方式向消费者传递产品信息——用真实的配料、清晰的标识、可追溯的供应链，取代模糊的营销话术。

正如中国食品工业协会总工程师李宇所说： “吃得健康、吃得安全”是当前食品市场的新痛点，市场需求驱动着供给侧加速转型。

清洁标签不是一场“比谁加得少”的比赛，而是一场“让消费者看得懂、信得过”的透明化革命。

下次拿起一包食品时，不妨多看一眼配料表——但不必为“化学名词”恐慌，也不必为“配料表短”盲目买单。真正值得信赖的，是经得起检验的真实品质，而不是精心设计的营销标签。