行业资讯 - 广东聿津食品有限公司

食品风味原理与技术——基于风味化学与感官科学的系统概述

食品风味是决定消费者接受度和复购意愿的核心品质属性之一。从科学角度看，风味并非单一物质或单一感觉，而是食品中风味物质刺激味觉、嗅觉及三叉神经等感受系统后形成的综合感知。按照GB/T 10221—2021《感官分析术语》的定义，风味是品尝过程中感知到的嗅觉、味觉和三叉神经感觉的复合表现，可能包括香气、滋味、化学性刺激等。本文从风味物质基础、形成原理、分析技术、调控与制备技术、质量控制及合规标注等方

2026-08-26 12:47

卤煮料包介绍及分类——基于标准与地方风味的系统梳理

“卤煮料包”在市场上常用来指称两类产品：一类是北京卤煮火烧等地方小吃使用的专用香辛料调味包；另一类则是广义上用于卤制、酱煮、红卤、辣卤等熟食加工的复合香辛料调味包。按照GB/T 20903—2007《调味品分类》，香辛料类调味品包括单一型和复合型；如果料包中同时加入食用盐、糖、酱油粉、酵母抽提物、油脂等辅料，则更应归入GB 31644—2018《食品安全国家标准复合调味料》的管理范围。一、卤煮料

2026-08-18 20:28

甜味香精：定义、分类、工艺与应用全景解析

拧开一瓶橙味汽水，扑面而来的清新果香从何而来？咬下一口奶油蛋糕，唇齿间绵密的奶香和甜感是怎么“藏”在糕体里的？喝一杯香草拿铁，那股温暖醇厚的香草气息，背后又是什么在发挥作用？这些日常甜味食品风味的塑造者，正是甜味香精。一、什么是甜味香精？甜味香精首先属于食用香精的范畴，是指一切使用在以甜味口感为主的食品中使用的食用香精。根据GB 30616-2020《食品安全国家标准食品用香精》的定义，食品用香

2026-08-06 22:57

咸味香精：定义、分类、工艺与应用全景解析

方便面汤底的浓郁肉香从何而来？火腿肠切开后那股鲜香是怎么“锁”在肉里的？火锅底料在沸水中翻滚时扑鼻的麻辣鲜香，背后又是什么在发挥作用？这些日常食品风味的塑造者，正是咸味香精。一、什么是咸味香精？咸味香精是上世纪七十年代兴起的新型食品香精，专用于咸味食品加香。我国自上世纪八十年代开始研制咸味香精，九十年代进入快速发展期。经过数十年发展，其生产技术已位居世界前列。根据轻工行业标准QB/T 2640—2

2026-08-03 22:28

工艺解析 | 香肠加工工艺：从原料到成品，这8个控制点决定了产品成败

香肠是指以肉类为主要原料，经绞碎、切丁，配以辅料，灌入动物肠衣再经晾晒、烘烤或熟制加工而成的肉制品。香肠种类繁多，按加工工艺和产品特性可分为中式香肠（腊肠）、西式灌肠（熏煮香肠）、乳化型香肠、发酵香肠等几大类型。不同种类香肠的工艺流程虽有差异，但核心环节具有共通性。一、原料选择与预处理（一）原料肉选择原料肉是香肠品质的基础。中式香肠以新鲜猪肉为主，瘦肉以腿臂肉为较好选择，肥膘以背部硬膘为佳。有资料

2026-07-16 20:15